テキスト1

第1章 コーヒーの基礎知識
●歴史　●品種
●栽培（気候と標高・日射量・土壌／栽培の過程）
●生産国と日本の輸入量
●流通経路
●ウエットミル（ウォッシュト／セミウォッシュト／スマトラ式／ナチュラル）
●ドライミル（レスティング／脱稃／選別など）
●格付け（各国の格付け方法／欠点豆とは）
第2章 コーヒーの淹れ方
●焙煎　●豆を挽く
●抽出の基本
　（仕組み／抽出条件／水質／ドリップポット／蒸らし法と点滴法など）
●抽出の実際（ネルドリップ／コーノ／ハリオ／カリタ／メリタ／サイフォン／フレンチプレス／イブリック／浸漬／水出し／パーコレーター／カフェ・デン／コーヒーメーカー）
●アレンジコーヒー10種（カフェオレ／ウィンナコーヒー／チョコレートコーヒー／アイスコーヒーなど）
●砂糖とクリーム

第3章 スペシャルティコーヒーとは
●歴史　●現在と未来
第4章 各生産国の香味の特徴
●アフリカ・中東（ケニア／タンザニア／エチオピア／イエメン）
●南米（ブラジル／コロンビア）
●北中米（グアテマラ／コスタリカ／エルサルバドル／ジャマイカ／ハワイコナ）
●アジア・オセアニア（インドネシア／パプアニューギニア／ベトナム／東ティモール）
コラム（豆の精製手順／ニュークロップとオールドクロップなど）

テキスト3

第1章 カフェスイーツの作り方
●ホットケーキ／ビスコッティ／マフィン／フィナンシェ／チーズケーキ／ガトーショコラ／ブランマンジェ／ロールケーキ／マカロン／クレーム・ブリュレなど13種
第2章 サンドイッチの作り方
●ハーブバターサンド／BLTサンド／ホットサンド／タルティーヌ／バゲットサンド／たまごサンド／ピザトースト／ベーグルサンド／ホットドッグ／フレンチトースト／フルーツサンド／あんトーストなど18種

第3章 コーヒーカップ
●カップの特徴／磁器と窯元の歴史
●世界のコーヒーカップ
●カップの手入れ方法
第4章 コーヒーと健康
●化学分析と薬になった成分
●薬としての歴史とその疫学研究
●コーヒー成分の薬理学と副作用
●健康によいコーヒーの飲み方

テキスト4

1章 焙煎の基礎知識
●焙煎とは（目的／仕組み／生豆の性質など）
●焙煎度合い　●焙煎機の使い方
●ハンドピック（効率よく行うコツ／手順など）　●手網焙煎
第2章 カッピング
●カッピングとテイスティング　●手順
●カッピングのコツ（才能ではなく技術／好き嫌いをなくす／香味表現など）
第3章 ブレンド
●オリジナルブレンドの作り方（目的／プレミックスとアフターミックス／冠表記の注意点など）
●ブレンディング（手順／配合割合）

第4章 コーヒーショップの経営
●開業と経営（開業までの流れ／コンセプト作り／資金計画／店舗／損益見込みの立て方／融資／必要な許可と届け出など）
第5章 開業の戦略と戦術
●戦略を立てる（事業規模／成功の秘訣／ターゲット）
●戦術を立てる（開業コンセプト／スペシャルティコーヒーでの勝負／フードによる差別化／出店場所など）
●ビーンズショップの開業（準備／焙煎機設置の際の注意点／必要な備品など）
●教室の開き方（目的／カフェ・喫茶店での開催／自宅での開催）
第6章 店舗紹介とコンセプト
コラム（舌と鼻の鍛え方／色差計／15坪の店と30坪の店／FL比率とFLR比率／減価償却費など）