カフェオーナー

田那辺 聡先生

カフェ・デザールピコ オーナー
日本スペシャルティコーヒー協会
ローストマスターズ委員会元副委員長

2002年にカフェ・デザール ピコ 門前仲町店を開店。コーヒーをお客様が“as close as possible”=「できるだけ近くに」という思いで直接産地へ出向き生産者と交流して豆を仕入れ、お客様には新鮮な高品質コーヒーを提供。セミナー開催によりコーヒーの啓蒙活動も行う。2012年には2号店の調布国領店をオープン。

産地の状況や生産者の想いを知る田那辺先生が、豆選びの奥深さやドリップ技術によって、一杯のコーヒーを価値あるものにするノウハウをきめ細かく教えてくれます。

オーナー焙煎士

後藤 直紀先生

豆香洞コーヒー オーナー
日本スペシャルティコーヒー協会会員
バッハコーヒーグループ所属

イベント会社勤務中に焙煎を独学で身につけたのち、老舗バッハコーヒーで田口護氏に３年間師事。コーヒー教室の講師をつとめながら無店舗で１年間コーヒー豆を販売し、2008年に豆香洞コーヒーを開店。2013年に焙煎の世界大会「World Coffee Roasting Championship 2013（フランス・ニース）」で優勝。

生豆のもつ香味を正しく理解し、表現する焙煎テクニックを徹底指導。プロをめざすなら欠かせないカッピングやブレンド技術もレクチャー。世界王者から学べる、他にはない貴重な機会です。

バリスタ

石井 護先生

株式会社アルティエーレ 代表
デロンギ・ジャパン㈱ 専属バリスタ
日本バリスタ協会 インストラクター

NHKの番組出演やテレビCMの監修などでも活躍。カフェ開業希望者へのコンサルティング、マンツーマン指導、セミナー講師、カフェイベント、デロンギ・ジャパンの専属バリスタとして全国各地でのエスプレッソの普及活動も手がける。著書に『はじめてのデザインカプチーノ』（アスペクト社）がある。

テレビ出演やCM監修などメディアでも多彩に活躍する石井先生が、ラテアートやエスプレッソ抽出はもちろん、バリスタの仕事のすべてを初歩からレクチャーします。

コーヒー研究家

岡 希太郎先生

日本コーヒー文化学会 理事
東京薬科大学 名誉教授
薬学博士

東京大学薬学博士号取得、スタンフォード大学医学部留学。医学との共同研究を活かして、予防医学の観点からコーヒーの健康効果を追求。著書は『珈琲一杯の薬理学』（医薬経済社、『珈琲一杯の元気』のタイトルで漫画化）、『毎日コーヒーを飲みなさい』（集英社）ほか多数。

長年にわたりコーヒーと健康の研究を続けてきた岡先生が、コーヒーの化学的分析をはじめ、薬としてのコーヒーの歴史や薬理作用、疫学研究について解説。健康によい飲み方がわかります。